七:你们店卖两个品牌的豆豉,有什么区别吗?

答:两种豆豉都是比较大的厂家,均为黄姚古镇所生产,生产工艺基本相同,到黄姚旅游的时觉的也是这两种豆豉,外包装基本也是相同的,只是所标注的厂家不同,口感基本也差不多,难于区分,硬要说区别的话,据黄姚古镇里面的人介绍,天和豆豉厂的豆豉比较香浓,略有苦尾(不明显),逊义豆豉厂的豆豉比较清甜,大家也可以两种都试一试,也可以毅然咨询一下本店客服看哪一种有货,有什么要求请留言,如无留言则随机发货!不特别标注的,虽有留言,如无所要求的厂家的,则用有存货的厂家发货!

八:你们店卖半斤装与一斤装的产品,是一样的品质的吗?为何价格相差较大?

答:产品是同样的品质的产品,也就是天和和逊义厂的两厂随机发货,成本一样,只是包装分大小,之所以价钱与重量不成比例,有所差别,是因为半斤装我们两件包邮(也就是一斤包邮),加了少许邮费,一斤装我们四件包邮,价钱可以略便宜一些!亲拍一斤装的也可留言让我们发半斤装的,拍了半斤装的也可以留言让我们发一斤装的,如无留言,我们则拍多大包装的发多大包装的,如有种包装的无存货,也可能会用另一种包装的发货,如用两包半斤装的顶一包一斤装的发货,或者用一包一斤装的顶两包半斤装的发货!

在本店买过豆豉的都说好：

黄姚豆豉食谱：

黄姚豆豉的药用功能：

《中药学》上说，“淡豆豉，性味、归经：辛苦、凉，归肺、胃经。功效：宣发郁热，解表除烦。临床应用：1、用于感冒恶寒发热、头痛等症。有宣透表邪的作用。属风寒者，常与葱白同用，如《肘后方》葱豉汤;属风热者，常与薄荷、连翘等配伍，如《通俗伤寒论》葱豉桔梗汤。2、用于热病后余未尽，胸中烦闷，虚烦不眠等症，有宣郁除烦之效。常与栀子配伍，如《伤寒论》栀子豉汤。用量用法：10~15克，水煎服。

经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化等诸多功效.
《昭平县志》对豆豉记载：黄姚豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚特产也。

黄姚豆豉风情

据传黄姚镇举人林作楫好豆豉，曾背着豆豉去江西上任。当地曾流传着一首打油诗：

县官爱豆豉，味道果然长。
　一餐没豆豉，下饭总不香。

光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓赋诗一首：

黄姚土产淡豉香，姜丝豆豉作家尝。
　从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。

黄姚豆豉，因产于黄姚镇而得名，“昭平三宝”之一。生产历史悠久，其酿制在古镇已有几百年的历史，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品，为清代御厨首选佐料。直到今天，古镇仍有不少专业户从事豆豉的生产加工，其制法历经十几代人不断传承改进，在古镇独特的生态环境和气候条件下,取古镇珠江岩之甘泉，选用黄姚镇特产之黑豆制作，故驰名中外，远销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡等地，深受欢迎。曾获1994年蒙古国际食品博览会金杯奖.黄姚豆豉以当地生产的优质黑豆制成，要经过选豆、洗豆、蒸豆、晾干、复蒸、人工降温、霉房发酵、淘洗、入篓加压，再次发酵催霉，适度后倒出摊晒除水，然后密封储存等十多道工序。每个工序都很讲究火候，力求做到适度。黄姚因为有传世制作技术和当地的优质泉水蒸洗，制成的豆豉色泽鲜黑有光泽，颗粒均匀，无核，入水易溶解，香气浓郁，成为久负盛名的特产。
黄姚豆豉2008年被列入广西自治区非物质文化遗产名录，2012年10月，黄姚豆豉通过了国家质检总书友技术审查，成为了国家地理标志认证产品。

本店黄姚豆豉，采用小镇内具几百年历史古镇人长年饮用之仙井泉水制作，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学添加剂，属纯天然高级调味佳品。是蒸排骨、鱼，做辣椒酱之上品。

黄姚豆豉：半粒豆豉一碗饭

（见于广西大报－南国早报）

　清代康熙以前，贺州市昭平县黄姚镇的黄姚豆豉就颇有名气。清代乾隆时期，黄姚镇有个举人叫林作楫，嗜豆豉胜于嗜酒。他去陕西做官也背着豆豉赴任，乡亲曾做打油诗戏之：“县官爱豆豉，味道果然长；一餐没豆豉，下饭总不香。”如今，黄姚镇人在制作豆豉时，依然坚持传统的手工制作，并煞费苦心地保护传统秘方不外传

豆豉飘香海内外

　　黄姚境内石山林立，清泉密布。清乾隆二十四年修纂的《昭平县志》记载：“豆豉，以邑东黄姚街之出品为最得地道，因其炊浸、洗豆时俱用宝珠江水。”在过去，豆豉作坊遍布黄姚街头巷尾。

　　当地人告诉记者，以前几乎每家每户都会做豆豉，其中“古怡盛”、“梁隆安”等几家老字号远近闻名。这些古作坊没有专门的铺面，也没有专业的销售人员。每家每户只是在窗子底下摆着一张石台，把做好的豆豉用粗纸包好，一包包地放在石台上销售。

　　黄姚豆豉常常受到外地人赞誉。清代光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚时，写了这样一首诗：“姚溪土产豆豉香，姜丝豆豉作家尝。从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。”

　　抗战时期，著名人士千家驹、张锡昌、高士其等在黄姚暂居时，每天都要用豆豉下饭，对黄姚豆豉赞不绝口。如今，黄姚豆豉由原来的自产自销，变成了现在的专业生产。据统计，目前，黄姚镇每年出产的豆豉，产量超过20万公斤，远销到了菲律宾、马来西亚、新加坡等国家。

传统做法百年不变

　　每天清晨6时，古巷里的人们开始忙碌起来。一间间作坊里，架着大大的木桶。桶里热气腾腾，散发出阵阵豆香。清晨屋外有点凉，但屋内却已是热火朝天。从屋外看到的袅袅炊烟，正是从这些作坊里飘散出来的。

　　此时，黄姚镇居民郭天和在屋内被蒸得满脸通红，光着膀子，汗流浃背。只见他正把当天第一桶黑豆捞起，平铺到簸箕上摊放。郭家大院是黄姚古镇里一个有名景点，郭天和正是该院子的主人。他说，黄姚豆豉的制作工艺只传给本地人，一些核心环节外地人连看都不能看。经过郭天和同意，记者可以例外。

　　作坊的面积不大，大约10平方米的地方摆放着一个巨大的木桶，和一排摆满簸箕的木架子。当地人把这木桶称为木甑，高约1米。乍一看木桶是摆在地面上的，不见火苗。可是桶里却发出咕嘟咕嘟的响声，冒出滚烫的蒸气。走到屋里，才把这个木甑看仔细。原来，木甑架在一个铁锅上，铁锅则架在一个洞口上。绕到木甑的背后，记者才发现，整个蒸房的地面已被架高。木甑背后有一块下陷的小空地，人从台阶走下去，才能通过地下的一个洞口，往灶里生火添柴。

　　郭天和说，几百年来，黄姚豆豉都是这么做的，至今没有改变过。

制作豆豉过程复杂

　　郭天和说，他开始做豆豉以来，每天只能睡到凌晨5时30分。如果过了这个时间，这一天做豆豉的功夫就被耽误了。在蒸房里看到的这一桶黑豆，是这一天蒸的第一桶。第一次蒸需要5个小时的时间，蒸好之后捞出来放到山泉水里浸泡。大约20分钟之后捞起来，还要蒸第二次。

　　蒸第二次的时间就短一些，只要蒸气能够透过黑豆冒上来，豆子热透了就可以捞出。捞出来的豆子要平铺在簸箕上，架在阴凉处。完全凉透之后，才可以放到霉房里发酵。霉房是整个豆豉制作过程的核心，这个地方一般是不让外人进入的，因为这里是豆豉制作的核心。

　　打开霉房门，一股热浪立即迎面扑来，一只脚才迈进门里，一股浓浓的霉味立即将人逼出门外。在门口站立数十秒才能适应这样的气味，才敢再度踏进霉房。

　　霉房的四面被封死了，没有窗口，也没有光源。高高的架子搭到了屋顶，整整齐齐地码放着盛满黑豆的簸箕。此时看簸箕里的豆子已经不是黑色了，表面都覆盖着白色的霉。

　　才看了一会儿，郭天和下了“逐客令”，要立即把霉房的大门关上。这么做并不是怕记者偷学技术，而是怕霉房里的温度降低、湿度出现变化。否则，整个霉房里的豆子均要报废。不过，如果是内行人进入霉房，就能掌握霉房里的温度和湿度，这是豆豉制作的核心技术。

　　如此发酵需要一周时间，等到豆子起了白色霉粉后，揉擦松散并清洗干净，储存到一个上圆底方的大竹篓里加压，再送入霉房发酵。又一周后，倒出来的就是湿豆豉了。

传外姓人不传外乡人

　　郭天和做豆豉在当地有一定名气，但他的技艺不是由郭家代代相传的，而是由镇上老师傅谷杰才所传授。郭家原本也做豆豉，可是后来家里人纷纷出外打工，这一技艺一时间断代了。到了郭天和这一代，才想着把这个活计学回来。

　　谷杰才今年67岁，是家里第五代传人。因后继无人，谷杰才的豆豉作坊暂时关闭。见郭天和为人谦善，又是本地人，谷杰才才答应教郭天和手艺。

　　在黄姚，这样的情况并不少见。技艺往往都不是家传的，反倒是街坊邻居好心传授。说也奇怪，“只教同乡”这个规矩不知是从何时传下来的，并无家规、乡规，但是当地人已经形成了这样一种默契。

　　外地人想学，黄姚人绝对不会答应。谷杰才说，有外地人曾经想到作坊里打工，非但不收工钱，而且倒贴6000元的学费，他都没有同意。后来，又有人来到黄姚，出上万元“收买”他，想学习制作豆豉技艺，也被他婉拒了。当地人认为，只有这么做，才能更好地保护黄姚豆豉。

　　黄姚豆豉发展到了今天，之所以仍然没有发展成为大规模的批量生产，也是因为当地人对技艺的保护。许多具备一定规模的食品公司，希望出重金学习制作工艺，最终无果。此类企业只好通过收购黄姚出产的豆豉，经过再包装进行销售。

　　目前，黄姚古镇上具备一定规模的豆豉企业屈指可数。昭平青朗食品有限公司、昭平县黄姚豆豉有限公司等企业都是加工豆豉的龙头企业，这些企业除了自己生产部分豆豉外，还会到农户家里大量收购，这才让黄姚豆豉得以走出古镇。

　　由于黄姚豆豉的名声在外，制作技艺又千金难求，假冒品也就层出不穷。郭天和曾经在上海看到过有人冒用他的牌子和包装制作销售豆豉。正宗的黄姚豆豉从选豆的时候便开始讲究，颗粒大小均匀，颜色乌黑油润。做出来的豆豉香气芬芳、豉味浓郁。而且，黄姚的豆豉味道与众不同，还得益于它所特有的山泉水。出了黄姚加工豆豉，就难有黄姚豆豉的美味了。

百家豆豉百种香

　　《本草纲目》记载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，故能升能散，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风……”所以，黄姚豆豉历来被当地人视为席上珍馐，也被当成居家良药。

　　到了吃饭时间，走在黄姚古镇的石板路上，各家飘出的饭菜香里，都伴着丝丝豆豉清香。当地人一餐不往菜里加豆豉，饭就吃不香。

　　在黄姚买豆豉，千万不要问哪家的豆豉最好吃。无论你问到哪家店主，他们都会说自家与别家味道不同。的确如此。当地人做豆豉，受许多因素影响。豆子的质量、当日的天气、当季的气候都会影响豆豉的味道。如果在夏季风和日丽的时候加工豆豉，只要晒一个小时就干了，且晒得很透，味道就保存得很好。

　　此外，霉房里的温度、湿度只要有细微的一些变化，都会影响豆豉的味道，有的略重，有的略淡。从霉房出品之后，还要经过腌制这一道程序，每一家所放的调料不同，味道自然又有不同。经过这几年的研制，黄姚豆豉除了传统味道之外，又添了许多新品种，如跺脚豆豉、咸香豆豉、姜蓉豆豉等。

在黄姚镇的民居里，许多人家都可以为游客提供农家饭，其中豆豉宴是当地最出名的。焖肉焖鱼的时候放一小撮豆豉，能让菜肴更加醇香。豆豉加姜丝，只需与半瘦半肥的猪肉清蒸，就会使人食欲大增。因此，当地流传这么一句话：“半粒豆豉一碗饭。”

  
黄姚郭家大院主人，天和豆豉厂老板正在晒豆豉