宝贝实拍：

本店笋尖与笋干的比较：

你问我答：

一：你们的笋干表面是黄色的，用水泡时会出黄色的水，是用硫磺处理过的硫磺笋干吗？
答：亲，我们的笋干由我们本地的一种大型竹子水竹所产大型竹笋水竹笋制作，由我们这儿的深居深山的瑶族同胞采摘后采用瑶族传统工艺在阳光下晒制，刚晒制好时会成黄色，鲜黄色，闻之有一股自然的笋干的清香味，经水泡后，会变成一种嫩黄色，并会泡出黄色的水，晒好成黄色的笋干特别是笋尖经过一段时间后会慢慢的转暗黄色（我们这儿说的是成猪肝色）当然泡过后一样会变成嫩黄色，这就是纯正的笋干，这是笋干和其它植物一样的自然的变色，亲，不是成黄色的东西就是用硫磺处理的，用硫磺处理过的笋干显苍白色，闻之有一股呛鼻的味道，泡过后比较烂，易保管，不生虫，不会随着时间自然的变色，亲，我们的笋干是原汁原味的，无添加任何的其它制剂，也未添加盐，绿色天然，我们保证不是硫磺笋干！

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二：你们的笋干内侧有一层白色的或者黄色的东西，是生毛霉变吗？
答：亲，不是的，这是所有大型笋都会有的，所有的较大的竹子都是中空的，劈开后都会有一层白色的膜，由于我们的笋干是由比较大型的竹笋所制，所以在采摘的竹笋上中空已经形成，已经可以看到这一层白色的膜，竹笋晒干后就看到有一层黄色或者白色的东西，这不是生毛霉变，笋干在做菜前泡好后大部分会自然脱落，对没脱落的，亲可在笋干泡制好洗笋干洗一下就会掉，这一层东西吃到肚子里面也是没事的。
由于我们的笋尖比较嫩，是用刚冒出泥土的竹笋所制，底部中空还没形成，仅有部分在尖上形成中空，所以仅会有少量在笋尖上部见到的少量白色的东西，很多笋尖不会出现这一层东西！

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三：你们的笋干有少量外侧的下部会有少量的白色的东西，是霉变吗？
答：我们的笋干是直接在阳光下晒制的，笋干在晒制时会释出一些物质，水分蒸发后，有一些就会结在那儿，成白色的霜状的东西，有一些人叫它笋碱，我们的笋干有极少量会出现这一层东西，这是正常的现象，这不是霉变！

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四：你们的笋干吃起来什么会有一股涩味？
答：亲，请再泡久一些，把黄色的水全部泡出来就不会有涩味了，一般我们把笋干放开水煮几分钟后换清水泡一到两天，中间多换几次水即可做菜，如果泡出的黄水多，可以泡多一天，把笋干泡得不会出黄水就不会有涩味了，吃起来甜嫩爽脆！泡好的笋干也是嫩黄色的。

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五：你们的笋干一斤可以泡出多少斤湿的笋干？
答：我们的笋干一斤约可以泡出五到六斤湿的笋干，看泡的时间久不久，透不透而有区别，所以请亲在泡笋干时注意放笋干量的多少，吃多少泡多少，泡两三天即可食用，想吃时再泡，我们的笋干比盐腌过的笋干能泡出更多的湿笋！

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六：你们的笋干和笋尖是同一品种吗？
答：是的，我们的笋干和笋尖是同一品种，晒制的方法是一样的，笋尖（花笋）是采摘刚冒出泥土的生竹笋挖取其地下部分晒制，笋干是采摘长高到一尺左右的生竹笋晒制，我们的笋尖要十多斤生笋才能晒出一斤，笋干要七八斤生笋才能晒出一斤，所以笋尖特嫩，别家所说的笋尖就是我们的笋干，我们的笋尖别家是没有的，我们是独家的。

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七：你们店里卖的笋干笋尖是在市场上批发来的还是自种的，或者真如你们自己所说到山上收购的！
答：亲，本店所卖笋干都是本人骑着摩托车几个小时跑进山里一家一户收的，山里的人出城时，也偶尔叫他们顺便帮带一些！不是自产的也不是在市场上批发来的。

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八：你们的笋干一种叫皮笋（笋干）另一种叫花笋（笋尖）是什么意思？
答：这是我们本地的习惯的叫法，把普通的笋干称做皮笋，笋尖叫做花笋，推想之，之所以把笋干叫皮笋可能是因为我们的笋干是大型笋，晒干后柔软大块，象一张皮，所以叫皮笋吧！笋尖之所以叫花笋，在我们这儿花有嫩，小的意思，如猪花，即是刚断奶的小猪之意，大家就明白笋尖为什么叫花笋的了！！

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九：你们的笋干为什么有一些成黄色有一些变暗黄色甚至黑色？颜色不同，会影响口感吗？
答：我们的笋干刚晒好时是成黄色，鲜黄色的，我们瑶族的晒制方法是几百年不变的，先用铁锅放清水把生笋煮熟然后切片在阳光下晒制，如果在煮时煮得太久，或者天气原因，晒制出的笋干有一些会有少量暗色一些，并且每一批的笋干的颜色会有所差别，另一方面，我们的笋干由于用阳光自然晒制，没加盐，没压榨，没烟熏，没火烤，也没加硫磺等其它添加剂，所以我们的笋干晒制好后随着时间的流逝，会慢慢的由黄色转暗，象其它植物那样的自然变色，最后会变成一种我们这儿所说的猪肝色，笋干越嫩（特别是笋尖）颜色越快变暗，这都是晒制好的农产品的自然变色，这正证明我们的笋干是纯正的，没有硫磺熏制，没其它添加剂的，硫磺熏制的产品不会这样自然的变色，我们的笋干不管是什么颜色，在笋干做菜的预处理时，经水泡后，都会成一种嫩黄色，并会泡出黄色的水，不管您收到的笋干笋尖是什么颜色，做成菜后，吃起来的口感是一样的！

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十：你们的产品是包装的还是散装的？
答：亲，我们的产品是散装的，由本人亲自到深山的瑶族居住区三五斤几十斤的收到，然后我们手工一斤一斤用食品袋封装好发货的！

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十一：你们的笋干闻之有一股象塑胶样的特别的味道是什么回事？你们的笋干是用化学品处理过的？能吃吗？
答：我们的笋干由瑶族同胞到深山采摘水竹笋鲜笋采用传统工艺晒制，制作时没添加任何添加剂，也没添加盐，制作好后会有一股特别的清香味，泡到水里后这一股味更浓一些，南方的人习惯了就觉得这是自然的笋的味道，由于北方的人吃习惯了用盐腌的和压榨过的笋干，不习惯这一种味道，会觉得有异，他们形容说有一股塑胶味，其实这正是笋的清香味，只有不是硫磺制作的，晒制得好的才有此味道，当处理好做了菜后，吃起来就没这一股味了，吃起来的感觉是甜嫩脆爽的。有这一股味的原因我想是因为我们的笋干是用鲜嫩的竹笋经开水煮过后没加盐直接晒干造成，大家可以想象，任何植物纤维没加盐经水煮后晒干再用水泡是不是都有一股差不多的味道！所以我们的笋干没用过任何一种化学品处理，可以放心食用，不用存疑！

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十二：你们的笋干（笋尖）摸起来软软的，润润的，是晒得不够干吗？
答：我们的笋干和笋尖都比较嫩，糖份足，所以在太阳下晒得干干硬硬的笋干笋尖，拿到屋里一天后，就会变成软软的，润润的，这不是我们晒得不够干，是由我们这一品种笋干糖份足，比较嫩造成的，亲不放心可在太阳下晒一下后马上用食品袋封好，就会比较硬一些。

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宝贝故事：

 瑶族是居住在我国南方举世闻名的一个山地民族，其历史悠久，源远流长。瑶族聚居地区大多处在温带和亚热带，群山苍苍，林海茫茫，溪流纵横，河谷交错，生态环境独特。动植物资源丰富，民俗风情具有浓郁的瑶族特色。 瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区。广西俗语说“高山瑶，半山苗，汉人住在平地，壮侗住在山槽”。贵州有谚云：“布依住在水边，水苗在中间，瑶族在山岭。”西双版纳也要一句顺口溜：“汉族住街头，傣族筑坝头，瑶族住山头。”，俗称“岭南无山不有瑶”。

黄洞瑶族乡位于广西壮族自治区贺州市八步区，瑶族人口占多数，大部分为高高的土山，水田仅占九分之一，森林覆盖率达72%。黄洞瑶族乡山高林密，溪流纵横，这里的瑶族和其它瑶族同样的有一个特点，就是越深山的地方越有人居住，占山为王，一个山头常只住着一户人家，在半山腰或者山顶居住。

山里居住的人家没有水田，只有山地，每家分得一百几十亩山地(也就是一座座的山,种上彬树八角等就成了山场),交通不便,没有连片开发,山里也会出产一种比较细小的金竹笋,和笋干,但这些量不是很大,山多自然山冲山涧多,小溪多,小河多,还有很多山泉,在这些水边相当适合种喜湿的水竹,这种竹子表面光滑,较高大,所产竹笋也较大,种上去后能够自然生长,不用施肥不用打农药(除了专用于生产竹笋和笋干的麻竹我没见过要施肥的竹子,更不需要打农药,水竹当然是不需要打施肥和打农药的),所以产量也较大,所以所产笋干基本都可以说是纯野生的竹笋干,水竹笋和水竹笋所制笋干为贺州的特产.

中国的大发展,带来了大量的大小工业,大中小型的种植业,养植业,及大量的工业产品,随之而来的是水体,空气的污染,做为西部的广西贺州,一个新成立的小城市,虽然比沿海发达城市情况较好,但也难免空气,水流被污染,所以深山里所产的东西更加的纯粹,更加的纯绿色无污染.本掌柜不辞劳苦,进入瑶山深处,进去的地方有一些走路要走一两个小时,有一些地方骑摩托车走一两个小时,很多地方是不通大车的,瑶族同胞手中收购农产品在此出售,那些地方远离工业区,人烟少,空气好,水好,还有很多山泉水,在他们那儿所购产品真正是纯绿色无污染的.现在主要有笋干,八角,茶油，桂皮。

接下来，由我带领大家到山里实拍一下吧：

贯穿山乡的河，要收笋干都要经过此河到河对岸的山里，有些路没有桥，要经船摆渡过去，进里面都要走一两小时的山路，里面特产主要有蜂蜜,八角,笋干,茶油,由于山高林密,山林面积大,也能出产野生香菇,野生木耳及野生灵芝.也会时常出现野猪！黄琼，芒鼠等现在少见的野生小动物！

这一次我们沿着最好走的路往山里走，过了一条桥，沿着大河的支流往里面走。

河边风光

支流河对岸风光！

进山小路。

到了今天的目的地，其实是在山顶，下山路挺陡，,此村离黄洞乡政府所在地约20公里,但路不好走,本掌柜骑摩托车用了接近两个小时，里面瑶族住的基本都是瑶族同胞。

瑶族同胞的家，瑶族正常的打扮应该是把头发包裹得严严实实的.以露出头发为耻，但现在西风东浙，很多仅在节日与婚嫁时才穿他们自己民族的衣服了！

一些食用方法:

 1、炖老鸭、鸡、排骨、肉煲。把笋干切5公分大段和肉放入煲内，加上黄酒、蒜、姜等佐料，文火炖1～2小时，嫩使肉油而不腻，笋干美味无穷。
2、笋干蒸火腿肉。火腿切成片，笋干切1公分小段，笋干装入盘，肉片盖在笋干上放入高压锅里，蒸上7～1分钟，清香扑鼻，开胃增加食欲。
3 、凉拌笋干。笋干先用开水浸泡2～3 分钟，切成丝，切成3公分中段，加蒜、姜、醋、糖、味精拌匀，清口鲜美。
4.笋干炒肉丝。把笋干拔开成笋丝炒肉丝既可.

笋干炖鸭的做法:

1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。

笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐