商品名称:面条增筋剂面粉面制品改良剂食品添加剂正品1000克偶氮甲酰胺ADA
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店铺名称: 郑州会昌食品配料
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行业: 食品/保健/女装/流行女装
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店铺名称:郑州会昌食品配料
偶氮甲酰胺ADA ,(食品级),用作面粉改良剂,面包改良剂,替代溴酸钾,可以提高面粉的筋度,提高面团气体保留量,增加烘培制品弹 性和韧性,改善面团的可操作性和条理性,高效安全.
\\ADA具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用,当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基(-SH)被氧化成二硫键(-S-S),使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性、均匀性,从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
\\中文名称:
\\偶氮甲酰胺
\\分子式:C2H4N4O2
\ 分子量:116.08
\ 理化性质:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,相对密度(d)1.65,熔点225℃(分解)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
\ 来源与制法: 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
\ 毒理学依据:
\ ①LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)(广东省食品卫生监督检验所)。
\ ②骨髓试验:无致突变作用
③GRAS:FDA-21CFR 172.806。
\\用途与注意事项: 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可在小麦粉中使用,最大使用量为0.045g/kg。参考用量:用于谷类粉的老熟和漂白,用作烘烤面包的面团品质改良剂,用量均不超过0.045g/kg。
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