商品名称：15年新做!土家薰豆豉 密制酱豆豉 美味腊八豆 纳豆 富含氨基酸

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店铺名称: 红岩观生态绿茶

旺旺: 心情信使88

公司名称:

行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

地址: 湖北宜昌

店铺名称：红岩观生态绿茶

   

   豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成。

   土家豆豉则在豆豉的发酵过程中使用了土家人祖传秘方佐料制作而成。

 豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

    豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

   秋末冬初，是做豆豉的好时节。农家人将自家新收的黄豆晒干簸去壳屑，再用圆簸箕挪出饱满的豆子，淘洗干净后浸泡一夜便可上锅煮。熟透后的豆子黄亮黄亮的，香气四溢，吃一粒，又香又粉，趁热装进预备好的沙布包袱袋中。备上一个大小合适的竹篮，竹篮里垫些棕叶和稻草，将包袱放入铺好垫料的竹篮里再用棕叶把包袱盖好弄平实，再用报纸盖上遮灰。挂上火炕头上，而后日夜用松枝橙皮烧小火慢薰，如此三之五日便已经差不多可以了，打开包袱，这时可以看到豆子已发酵生丝，这样薰出的豆鼓一般颜色 还是很鲜亮，丝可以牵很长，气味有点重，这说明发酵很好，这样的豆鼓不用说，味道也一定很棒！

  接下来要配料了，大多数地方豆鼓出窝配料都有：盐、辣椒粉、姜末、大蒜末、花椒粉。但这样调出来的味道吃起来总觉得少了点什么。我们家的豆鼓都是过年前的那段时间我和姐姐亲手做的。又另外加两味绝对不可小视的调料，那一味是高粱烧酒，另一味则是新鲜橙皮，若加上这两味配料那味道肯定要妙得多。

闲话不多说，哎，兰姐，端上来给大伙瞧一瞧咯！

 

亲，您收到的豆豉是没有炒的哦，便于保存的，哈！而且可以调水豆豉哦；还可以作配料烹制出各式美味菜品哦！可以配鲜肉炒或腊肉炒依您喜欢啦，正宗土家熏腊肉小店也有售，哈！

如果亲喜欢开袋即食我们也可以做到的哦，由您指定用小店里的哪种腊肉切成片帮您炒好，再用真空食品袋封上真空，您收到宝贝直需倒在小盘里微波30秒就可以吃了哦！剩下的放在冰箱也可以存储好久的哦！

亲，您可知我们小时候读书时寄校是怎么吃的吗？哈哈，可不像现在的小孩子这么享福啦，都有家长陪同，学校食堂花样繁多。那时候寄校，自己在家带一口袋米，一个铝饭盒，几罐头瓶小菜，这几瓶小菜里当然最少不了的是肉炒豆豉了，还有一瓶酢广椒（就是玉米面、土豆丝和红辣椒一起在放土坛里密封腌制而成的，味道酸辣，很好吃哦），一瓶剁椒，一瓶咸菜、、、米饭要自己用铝饭盒淘好米加好水拿去食堂的大蒸柜里去蒸，到了饭点再自己认领回来，把这些罐罐埋在米饭底下，不一会菜就变热了，就可吃了哈啦。那时从小学五年级到初中毕业四五年的时光就是这么过来的啦。虽说是艰苦了些，但如今想想，也是少年时的另类回忆，哈哈，一个词：“忆苦思甜”哈！

哈哈，真正的现做现卖哈，保证您不会失望哈。

这个用腊猪头肉的猪脸部分配炒出来的，别看这肉显肥，可有嚼劲儿了，这个本店也有卖哦！

哈哈，看见长长的丝了吗，这说明发酵灰常好，这可是制作豆豉成功的关键哦！

哇，加了调味料还有丝哎，兰姐你的手艺真是太棒了！

各种调料边加边搅，保证味道的充公溶合。。。。

加入大蒜末、橙皮末、 烧酒。。。

继续搅到各种配料均匀就可以出晒了。。。。

 用竹篾织的簸箕放在外面摊晒 ，冬天太阳实在不是很给力，不过啊，要的就是这效果，慢慢晒，慢慢干才入味哈。。

可不是晒着就算完事儿了哈，还得不时的翻动的哈。。

 晒成这样儿，是不是就很想直接抓一把来吃呢，悄悄告诉亲，小时候还真干过这事儿，那会子穷的木有钱买零食吃，合作社里可也没有现在这么多新鲜玩意哈。每回妈妈晒豆豉的时候，孩子们总要偷偷抓几把放在口袋里当零食吃，可有味儿了。。。

这就是成品了，亲，您看，颜色已经变深了。豆豉可有很多种吃法哦！“水豆豉”特别好吃。红红的辣椒、脆生生的姜末、长而扁的豆粒，散发出阵阵香辣味。挟上一粒吃，香辣咸甜都有，老人小孩都喜欢吃。

　　“水豆豉”颜色鲜正，味道美，但不能长久保持，容易变坏。于是，人们便把豆鼓装土坛淹上几天便拿出来晒干储存，这样可以常温保存一年也没问题。

　　单吃豆豉，时间长了就会腻，于是人们变着花样吃。这些年，土家人生活大有改善，吃豆豉也大有讲究。把“干豆豉”放到油里炸，便成了“油豆豉”，老远就能闻到香味。在炒五花肉时，放入豆豉和辣椒，味道真是鲜美无比，别具一格。五花肉炒豆豉已成为土家菜中的名菜，据说，在大城市中的大餐馆里还颇受欢迎呢！把“水豆豉”拌上花生、芝麻在阳光下晒便成了“酱”，反复的晒，便成了“老酱”，吃面条和烹调食物时，它是最好的调料。

 

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