商品名称：3L升橡木桶（100%橡木）<可装葡萄酒、白酒、洋酒>

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店铺名称: 圣艾米隆

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橡木桶对葡萄酒的作用：prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office"1、适度的氧化作用：

 

　　橡木桶对最大的影响在于使透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧?纯梢匀峄ツ镁聘彩欤币踩?中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过「是氧气造就了」，可见氧气对成熟和培养的重要。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。

2、添桶：
　　空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入将橡木桶填满。如此经过一两年之后，因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程，不实施添桶的程序，酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino，让酒不和空气接触。

3、来自橡木桶的香味和单宁：
　　橡木桶除了提供一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入中。除了木头味之外，依据木桶熏烤的程度，可为带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖原有的自然香气。

橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。

4、橡木桶中的发酵：
　　橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红。白的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。

5、橡木桶的新旧和大小：
　　橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大，每一单位的所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给的木香就越多。酿酒师可以根据所需选择适当的橡木桶，例如要保持红酒新鲜的酒香可选择大型的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。

6、缺点：　　橡木桶并不是只为带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带??中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。

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