**食疗作用**

香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、

味道鲜美，被视为“菇中之王”。目前是中国、日本等重要栽培的

食用菌。还可以药用治病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180

和艾氏癌的抑制率分别为97.5％和80％ 。　

 **做法指导**

 1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

 2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
 3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
 4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇

的鲜味。

4、香菇豆腐煲 ：

 主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。

 配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适

 量。

 做 法：

（1）、 所有的材料切丁，备用。

 （2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火

 焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

5、香菇鸡 ：

 准备过程：

 主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分

 钟，香菇，白蘑菇若干。

配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜

 切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都

 可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂

 糖。

烹调过程：

 锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡

 肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上

 3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按

 自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再

 炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内

 部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加

 适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好

 了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤

 汁，一定能勾起你的食欲。

6、香菇肉燥的做法

 材料：

 猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥

 制作：

（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不

 好吃）

 （2.）大蒜切末、爆香

（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒

 （4.）加入香菇拌吵

（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水

 （6.）慢火炖两小时

（7.）加油葱酥、白胡椒

7、香菇丸子烩饭：

（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡

 蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,

 葱切末.

 （2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子

 的汤放旁边待用.

 （3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,

 鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在

 白米饭上即可。