商品名称:野生大鳗鱼干 淡晒干度好鳗鱼片海产品海鲜干货250g特价3件包邮
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店铺名称: 森嘉特产
旺旺: 黄木森99
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行业: 食品/保健/女装/流行女装
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亲!本款鳗鱼干,是以新鲜鳗鱼为原料,经清洗处理、切割、晒干而成的。掌柜的鳗鱼干的肉质紧密,洁净有光泽,食用方便,九成干,可以避免微生物的污染,适合长期储存,请见实拍图:
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亲!掌柜给您一起了解一下鳗鱼干的加工过程吧
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鳗鱼→挑选→洗净→背剖→去内脏→洗涤→干燥→保存
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操作要点
\\背剖
\\将鳗鱼洗净后进行背部剖割。
\\操作方法:将鱼置于木板上,一手握住鱼身,鱼背朝上,腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀,并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。
\\再翻过头来,将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚,下刀后要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外观。
\\洗涤
\\背剖后将鱼体摊开,成为片状,除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液,然后放进箩筐内,滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品,为达到此目的,背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟,捞起即可晒干。
\\干燥
\\将淡漂后的鳗体,肉面朝天,皮面向下,拉直摊铺于竹帘上,晒至六成干时,翻一面再晒1天,然后再翻过来让肉面朝阳曝晒,至八成干时,用绳线穿过嘴边小隙,吊挂于通风干燥处晾干。
\\鳗鱼干在晒制过程中,特别要注意的是:在气温高的大晴天中午,要暂时收搁于阴凉处,防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。
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