商品名称：农家自种 有机 小绿豆 毛绿豆 笨绿豆 清热解暑 解毒 满10斤包邮
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教您看懂绿豆的营养成分表，从右边表中可以看出
绿豆的、、、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、锰、锌、烟酸、铜、维生素E与同类食物相比高于平均值，绿豆的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。
表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量。根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的。当然，这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量，像脂溶性的维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以。
1. 绿豆中所含，均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治、；
3. 绿豆中含有一种和，能促进动物体内在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗等疾病；
5. 绿豆对以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
种子也称绿豆，一般晒干以便于保存。种子和茎被广泛食用。干绿豆呈绿黄色或暗绿色，坚硬有光泽。含有、、、、、、等物质。
成份
含量（每100克）
21.6克
0.8克
55.6克
6.4克
81毫克
10.95毫克
6.5毫克
2.18毫克
消暑佳品：绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小
孩因天热起，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、、煎汤，既可治疗暑天小儿，又可治疗小儿及麻疹。常食绿豆，对、、、有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤。如果得了，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在。“”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、。主烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于，而压热解毒之力过之。且、厚肠胃、通，无久服枯人之忌。外科治，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、、草木一切诸毒”。
《》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。
在亚洲，绿豆经常被用来做成泥或面粉。中国人喜欢将它做成面条（即绿豆面）或者发成绿豆芽，绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒食。绿豆的小豆荚可以食用。绿豆可以整颗或碾碎后食用，烹饪前不一定要用水浸泡，煮上45~60分钟即可食用。食用高压锅煮的话会更快，未用水浸泡过的需煮10分钟，浸泡过的煮5~7分钟。[2]
美容效果
绿豆还有清洁肌肤的功效。绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂机能显著，能有效去除皮肤内的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤焕发洁净、透明的光彩。就是其中的代表。
绿豆有改善干燥皮肤。绿豆特有的保湿成分及矿物质，给皮肤供给充足水
分，有效强化皮肤的水分保湿能力，天然多聚糖(Polysaccharide)在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜，使皮肤润泽、有弹力。
绿豆可以维持皮肤弹力抗衰老。植物本来的生命力根源——种籽成分则使皮肤健康、富有活力、充满生机，绿豆的种籽提取物内含AHA成分，能够无刺激去除老化角质、促进细胞再生。
最重要的是，绿豆有良好的排毒效果。萃取自绿豆的提取物依然保有绿豆良好的清热解毒功效,对汗疹、，痘痘等各种皮肤问题效果极佳。
生活窍门
天逐渐热起来，煲绿豆汤是很多家庭的习惯，但是绿豆比较难煮熟，有时会因煮的时间过久，而使汤色发红发浑，失去了应有的特色风味。这里有几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
1、将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
2、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
3、将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
4、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
5、将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
豆汤解酒
取50克绿豆，10克，加适量红糖煎服，可醒酒。
食用宜忌
1、绿豆忌用煮。绿豆中含有元素，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
2、绿豆性寒凉，素体、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
5、适宜湿热天气或时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
6、适宜患有疮疖痈肿、等热毒所致的皮肤者食用。
7、适宜、、患者食用。
不宜人群：脾胃虚弱者不宜多吃。
绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。
注：绿豆忌与药物同服。
【食物相克】
【绿豆+苹果】会导致中毒.
【绿豆+番茄】同食伤元气。
【绿豆+狗肉】绿豆性凉，狗肉性热，同食容易导致腹胀。
【食物相宜】
【绿豆+南瓜】清热解毒，温胃止渴，补中益气。
【绿豆+百合】养心除烦，解毒消肿，健脾益胃。
【绿豆+木耳】清热补血，润肺生津，益气除烦。
【绿豆+燕麦】清热消肿，润肠通便，有效控制血糖含量。
【绿豆+大米】清热解毒，增强食欲。
【绿豆+海带】清热解毒。
【绿豆+鸽肉】消除痛楚。
【绿豆芽+韭菜】韭菜温阳解毒、下气散血，两者搭配，可解除人体热毒，补虚
【绿豆芽+金针菇】两者搭配，清热消毒功效更强，用于防治中暑和。
特别适宜人群：中毒者，高血压，水肿患者食用。
【绿豆芽+鸡肉】两者搭配可以降低及原发性的发病率。
注意事项
夏日炎炎，人体需求水量大，散发的水量也大，可以饮用淡盐水或者绿豆汤，以此来平衡身体的水的供求。
绿豆汤，偏寒，可以败火。（火气大，经过酷暑的朋友可以考虑）
但是要注意，由于绿豆汤偏寒，寒气较重的朋友或女性，需要适量饮用。
此外，绿豆汤同茶一样含有解毒成分，与药同饮会影响药效。
食用制作
豆糯米粥
【原料】：绿豆50克，糯米200克，90克。
【做法】：绿豆水浸4小时，与糯米同置锅中，加水烧沸后转文火熬至米开花、
豆烂，加杨梅搅匀即可。
【用法】：每日早、晚分食。
【功效】： 能健脾消食、生津解渴，可用来治萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病
绿豆竹叶粥
【原料】：绿豆15一30克，梗米50~100克，银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10克，冰糖适量。
【做法】：①将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗净，共煎取汁，去渣。②将绿豆、粳米淘洗干净，放人锅中煮粥，待沸后加人银花露和药汁，文火缓熬至粥熟，最后调人冰糖。
【用法】：温热服用，每日2次。
【功效】：消暑化湿，解表清营，适用于暑湿感冒。
绿豆百合美白汤
【材料】绿豆、红豆各25克，30克。
【做法】①绿豆、红豆、百合分别洗净，用水浸泡30分钟。②将上述食材一起放入沙锅，加适量清水，大火煮沸，转小火煮至豆熟，依个人喜好，放盐或白砂糖调味即可。
【功效】红豆含有核酸和维生素E，绿豆含有和铁，百合含有维生素C和铁，三者合用美白去祛斑，滋润肌肤。
绿豆糕点
1、配料比例绿豆粉13公斤，或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2、制作方法1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
豆饼制作
【原料】：材料：绿豆1杯﹐白菜200克﹐蕨菜100克﹐200克﹐150克﹐葱2棵﹐2个猪肉佐料﹕2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐1小勺﹐1小勺﹐1杯。
【制作】（1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿豆130克：水90毫升的比例磨好调味。（2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。(4) 泡菜除水份后切成丝。(5) 红辣椒去子切圆。(6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑﹑蕨菜﹑﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。(7) 蘸醋酱油吃。
绿豆薏米南瓜汤
准备绿豆：100克、薏米：30克、：100克、土冰糖：5块、水：5碗。薏米洗净，提前浸泡1-2小时;绿豆洗净，南瓜洗净削皮切块; 将水倒入砂锅煮沸，放入绿豆和薏米，小火煮30分钟，至绿豆和薏米微烂;加入南瓜和冰糖，煮至南瓜微烂即可食用。可以清热解毒、美白润肤。
注意事项：绿豆不宜煮得过烂，以免使和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
5药用价值
经典中医认为：可消肿通气，。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治，烦热，药石发动，热气奔腾。补。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除。经常吃，补益元气，和调，，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切、牛马、金石之毒。但不可与同吃，否则使人肝黄形成渴病。
能清热，补益元气，解酒食等毒。治发于背上的痈疽疮肿，烫伤烧伤，不结痂，湿烂有腥臭味的，用干豆粉扑在上面，很有效。治抽筋，解蘑菇毒、以及各种药物引起的中毒，心窝尚热的人，都可用刚打的井水调和绿豆粉灌服，即可救活。
皮性味：味甘，性寒，无毒。
荚性味：主治疗长期血痢，经久不愈的，用绿豆荚蒸来吃，治疗效果极为好。
花功效主治：能解酒毒。豆之性稍：有所不同
叶功效主治
主治呕吐下泄。用绿豆绞出汁和些醋，温热时服下。
药用性能：绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除。治痘毒，利肿胀”； 《世医得效方》记载：若与赤小豆、、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹。由此可见绿豆对痘痘很好的治愈疗效。
【归经】心；胃经。
【功效】清热；；利水；。
【科属分类】豆科。
【主治】暑热烦渴；感冒发热；霍乱吐泻；痰热哮喘；头痛目赤；；水肿尿少；疮疡痈肿；风疹丹毒；药物及。
【采收和储藏】后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，打下种子，簸净杂质。
【资源分布】全国各省区多有栽培。
【动植物形态】绿豆一年生直立或微缠绕草本。高约60cm，被短褐色硬毛。，；叶柄长9～12cm；小叶3，叶片阔至菱状卵形，侧生小叶偏斜，长6～10cm，宽2.5～7.5cm，
先端渐尖，基部圆形、楔形或截形，两面疏被长硬毛；阔卵形，线形。腋生，总短于叶柄或近等长；苞片卵形或卵状长，有长硬毛；花绿黄色；萼斜钟状，萼齿4，最下面1齿最长，近无毛；旗瓣肾形，有渐窄的爪，瓣的爪截形，其中一片龙骨瓣有角；10，；子房无柄，密被长硬毛。荚果圆柱形，长6～8cm，宽约6mm，成熟时黑色，被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色，长圆形。花期6～7月，果期8月。
【功效分类】清热解毒药；祛暑药。
【性味】味甘；性寒。
【药材基源】为绿豆的种子。
【用法用量】内服：煎汤，15～30克，大剂量可用120克；研末；或生研绞汁。外用：适量，研末调敷。
【出处】《》。
食疗应用
【食疗法】绿豆，煎汤，十五至三十克；研末或生研绞汁。
绿豆清凉解毒，及易患疮毒者尤为适宜。绿豆性寒，者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、机能低下者，忌多食绿豆。
【来源】豆科菜豆属植物绿豆Phaseolus radiatus L.，以种子入药。
【性味归经】甘，寒。入心、胃经。
【功能主治】清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒等症。可解附子、毒。
【用法用量】25～50克，大剂量可用200克，煎服。
【备注】（1）解附子、巴豆毒，可用绿豆200克、100克，煎汁候冷，频频饮服。
【摘录】《》
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。
绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；梨子用铁刀切了以后，也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的，这是因为鞣酸分子中含有许多酚，对光很敏感，极易被中的氧气氧化，变成黑色的。
药膳方选
1、绿豆汤：绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热（注意不能久煮）。
2、绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁
，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。
3、绿豆银花汤：绿豆100克，30克，水煎服，用于夏天预防中暑。
4、生绿豆粉：生绿豆50克，研末，每次9克，开水吞服。治乳疮。
5、解暑：绿豆，水煮一滚，取汤停冷色碧食之。（《遵生八笺》绿豆汤）
6、治小便不通、淋漓：绿豆50克，冬麻子30克（绞取汁）陈皮10克（为末），共煮熟热食之（《圣惠方》）
7、治乌头中毒：绿豆120克，生甘草60克，水煎饮汁（《上海常用中草药》）。
8、治金石丹火药毒及酒毒、烟毒、煤毒：绿豆100克（为末），豆腐浆2碗，调服之。如无豆腐浆，用顿温亦可（《本草汇言》）。
9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、农药、毒草中毒：绿豆50克，100克，共煮粥。日2-3次，冷服（《中国药膳大观》绿豆粥）。
10、治腮腺炎：生绿豆60g，煮至将熟时，如白菜心2-3个，再煮约20分钟，取汁顿服，日1-2次（《中药大辞典》）
11、治亚急性皮疹及皮肤瘙痒：绿豆30克，水发海带50克，红糖适量，适量。水煮绿豆、糯米成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟后加入红糖即可（《中国药膳大观》）。
12.赤痢经久不愈；绿豆面煮烂，随意食之。
13.乌豆、巴豆、附子、铅中毒：绿豆120g、60g，水煎一次服。
功效
1、痈肿疮毒。该品甘寒，清热解毒，以消痈肿。可广泛用于热毒疮痈肿痛，单用煎服有效，或生研加冷开水浸泡滤汁服；《普济方》以该品与大黄为末加薄荷汁、调敷以解毒消肿。
若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹，如（《世医得效方》）。
2、暑热烦渴。该品甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤，以治暑热烦渴尿赤等症，如（《景岳全书》）；
亦可与西瓜翠衣、、等同用，以增强疗效。
3、药食中毒。该品甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍、、甘草同用，如绿豆饮（《证治准绳》）。
4、水肿，小便不利。该品有一定的利水消肿之功，《》以该品与陈皮、冬同用煮食，用于治疗小便不通，淋沥不畅，水肿等。
5、绿豆衣为绿豆的种皮。将绿豆用清水浸泡后取皮晒干即成。性味甘，寒。归心、胃经。功同绿豆，但解暑之力不及绿豆，其清热解毒之功胜于绿豆；并能退目翳，治疗斑痘目翳。煎服，6～12g 。
附方
1、解暑： 绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。(《遵生八笺》绿豆汤)
2、治消渴，小便如常： 绿豆二升，净淘，用水—斗，煮烂研细，澄滤取计，早晚食前各服一小盏 。 ( 《圣济总录》绿豆汁)
3、治十种水气： 绿豆二台半，大附子一只(去皮、脐，切作两片)。水三碗，煮熟，空心卧时食豆，次日将附子两片作四片，再以绿豆二合半，如前煮食，第三日别以绿豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水从小便下，肿自消，未消再服。忌生冷毒物盐酒六十日。(《朱氏集验医方》)
4、治小便不通，淋沥：青小豆半升，冬麻子三合(捣碎，以水二升淘，
绞取汁)，陈橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之。( 《圣惠方》 )
5、治赤痢经年不愈： 绿豆角蒸熟，随意食之。
6、治小儿遍身火丹并赤游肿： 绿豆、大黄。为末，薄荷蜜水调涂。
7、治痈疽： 赤小豆、绿豆、黑豆、川姜黄。上为细末，未发起，姜汁和井华水调敷；已发起，蜜水调敷。(⑤方以下出《普济方》)
8、治金石丹火药毒，并酒毒、烟毒、煤毒为病： 绿豆一升，生捣末，豆腐浆二碗，调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。(《本草汇言》)
9、解乌头毒： 绿豆200克，生甘草100克，煎服。(《上海常用中草药》)
10、解附子、巴豆毒，可用绿豆200克、生甘草100克，煎汁候冷，频频饮服。
保健作用
盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对、、、有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品 ，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《》云：“，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散 ，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。 《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒 ，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代对绿豆进行了多方面的研究。
绿豆具有清除肌肤毒素的作用，对于肌肤舒缓也有特别功效。对痘痘有一定的缓和作用。使用绿豆面膜配合牛奶，可以让痘痘消除，还能淡化痘疤。
化学成分
含蛋白质（主要是球蛋白类）、、碳水化合物、钙、磷、铁、、B、C。磷脂成分中有磷脂酰胆碱（Phosphatidyl choline）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethano- lamine）、磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol）、磷脂酰甘油（Phosphatidylglycerol）、磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine）、（Phosphatidic acid）。
有蛋白质、脂肪、碳水化合物，、B2、胡萝卜素、菸碱酸、，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、、苏氨酸，但蛋氨酸、、比较少。如与共煮粥，则可提高。中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
药理作用
抗菌抑菌：
1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过证实，绿豆衣提取液对有。根据有关研究，绿豆所含的能凝固微生物原生质，可产生。绿豆中的、等生物活性物质可能也有一定程度的抗病毒作用。
2、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多如、、植物甾醇、等可以增强免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏血凝法检测绿豆对正常及环磷所致免疫功能低下的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
降血脂：有人用70%的或发芽绿豆粉混于中喂兔，结果发现对实验性兔血脂（总胆固醇及β-）的升高有预防及，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠（生药100g/kg·d-1）和正常（生药16g/kg·d-1）血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在内阻止等途径使血清胆固醇含量降低。另外，被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
抗肿瘤：有实验发现，绿豆对吗啡+诱发小鼠与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠L 1 2 1 0和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，并随酶增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1% ，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于72h，其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
解毒：绿豆中含有丰富的，生绿豆水浸磨成的生蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、和黄酮类化合物可与、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的不少具有作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的和有待于进一步的探讨。
其他：出汗可使机体因丢失大量的和而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富、。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到"清热解暑"的治疗效果。
绿豆中的磷脂酰胆碱、、、、磷脂酰丝氨酸和有增进食欲作用。绿豆中含有相当数量的（、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内--的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少吸收，预防某些。
绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过，可不被和胃蛋白酶破坏，延长，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含、和等营养成分，具有很好的功能。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。
1、治疗高血压、绿豆等量（用包好），加水煮2小时后取出硫磺干燥， 加酒制20%制片，每次4片，日服1次，饭后服， 10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率68.22%，有效率为93.46%．〖新医学 1973；（8）：395〗
2、治疗用生绿豆60克 置小锅内煮至将熟时，加入心2～3个， 再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例（病程3～4天），全部治愈。若在发病早期使用更好。〖江西医学杂志 1966；6（6）：28〗
3、 治疗鲤鱼1条（重约60～90克）， 绿豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天， 治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。〖广西中医药 1984；（3）：41〗
4、治疗绿豆60克，30克，洗净加水适量，煨烂；加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。〖新医学杂志 1975；（12）：41〗
5、 治疗复发性口疮 鸡蛋1个， 绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用， 每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。〖新中医 1989；（7）：17〗
6、 治疗中暑 绿豆500克，30克，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮， 可用于防暑除湿。〖中药通报 1985；（5）：59〗
7、 治疗中毒
（1）生绿豆浆，每次服半碗，治疗1059农药中毒者2例，均服3次而愈。〖中医杂志 1965；（7）：209〗
（2）以绿豆120克为主的绿豆甘草解毒汤， 日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂），或下胃管．如能进食时可尽量多饮绿豆汤．治疗苯妥英钠中毒、中毒、利眠宁中毒等各1例，均痊愈。〖新医学 1978；（2）：39〗
古籍记载
1、：“主丹毒烦热，，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”
2、《本经逢原》：“明目。解附子、、诸石药毒。”
3、《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
4、：“厚肠胃。作枕，明目，治头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”
5、《本草拾遗》：反榧子壳，害人。
6、《本草经疏》：脾胃虚寒滑泄者忌之。
7、：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。
服用禁忌
1、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。
2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》
3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》
4、绿豆忌用铁锅煮。
5、 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的等消化系统疾病。
6、正服用药物者忌使用绿豆
绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。[3]
6栽培技术
选用品种：根据市场需求和人们的口感，应选择抗倒伏，分枝发达，生长旺盛，生育期短，栽培简单，结荚集中，产量较高，油绿、粒大饱满；食性特点是煮易烂、无石豆，入口化渣口感好的油绿豆、中绿一号、绿豆等。
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